Paris-Brest Praliné : Un Délice à Partager
Le Paris-Brest Praliné est une pâtisserie mythique, alliant légèreté et gourmandise. Inspiré par la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert en forme de couronne est composé de pâte à choux dorée et d’une crème mousseline pralinée onctueuse, au goût délicieusement noisetté. Parfait pour épater vos invités ou pour un goûter spécial, ce Paris-Brest séduira à coup sûr tous les amateurs de pâtisseries françaises raffinées.
Ingredients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 140 g de farine
- 4 œufs
- 50 g d'amandes effilées pour décorer
Pour la crème mousseline pralinée
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs maïzena
- 200 g de beurre doux 100 g pour la crème pâtissière et 100 g pour la mousseline
- 150 g de pâte de praliné mélange d'amandes et de noisettes caramélisées
Pour le montage
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
- Mélanger la farine : Retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine en une fois. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dessécher la pâte : Remettre la casserole sur le feu moyen et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Incorporer les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Former la couronne : Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne d'environ 20 cm de diamètre.
Décorer : Parsemez la pâte d’amandes effilées.
- Cuire : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème mousseline pralinée
- Faire la crème pâtissière : Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs puis versez le lait chaud progressivement tout en fouettant.
- Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Refroidir : Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante, puis recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme.
- Préparer la mousseline : Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l'assouplir. Incorporez progressivement les 100 g de beurre restant, à température ambiante, puis ajoutez le praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
Montage du Paris-Brest
- Couper la couronne : Avec un couteau dentelé, découpez délicatement la couronne de pâte à choux en deux, horizontalement.
- Garnir de crème : Placez la crème pralinée dans une poche à douille cannelée et garnissez généreusement la base de la couronne de rosaces de crème.
- Refermer et décorer : Posez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace pour ajouter la touche finale.