Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

Mélanger la farine : Retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine en une fois. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dessécher la pâte : Remettre la casserole sur le feu moyen et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Incorporer les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Former la couronne : Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne d'environ 20 cm de diamètre.

Cuire : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème mousseline pralinée

Faire la crème pâtissière : Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs puis versez le lait chaud progressivement tout en fouettant.

Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Refroidir : Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante, puis recouvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Préparer la mousseline : Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour l'assouplir. Incorporez progressivement les 100 g de beurre restant, à température ambiante, puis ajoutez le praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.

Couper la couronne : Avec un couteau dentelé, découpez délicatement la couronne de pâte à choux en deux, horizontalement.

Garnir de crème : Placez la crème pralinée dans une poche à douille cannelée et garnissez généreusement la base de la couronne de rosaces de crème.

Refermer et décorer : Posez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace pour ajouter la touche finale.