Lavez bien les courgettes, puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Après ce temps, pressez bien les courgettes pour retirer l'excès d’eau en les enveloppant dans un torchon propre ou en les pressant avec vos mains.

Dans un saladier, battez les œufs.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le fromage râpé, l’ail (si vous en utilisez), le persil frais, puis salez et poivrez selon vos goûts.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite les courgettes égouttées et mélangez délicatement. Vous obtiendrez une pâte épaisse, mais bien aérée.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile à feu moyen.

Déposez-y des cuillères de pâte pour former des pancakes.

Aplatissez-les légèrement pour obtenir des formes bien rondes.

Laissez cuire chaque pancake 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pendant que les pancakes cuisent, préparez la sauce yaourt. Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes fraîches hachées, et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Servez les pancakes encore chauds, accompagnés de la sauce yaourt bien fraîche.

Pour une touche de décoration, ajoutez quelques herbes fraîches sur le dessus. Vous pouvez aussi servir avec une salade verte pour un repas encore plus équilibré.