Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.

Ajoutez le beurre fondu, l’extrait d’amande amère et le sucre vanillé (ou la vanille), puis mélangez bien.

Incorporez progressivement la poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Beurrez un moule rond (20 cm de diamètre) ou tapissez-le de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.

Parsemez généreusement le dessus de amandes effilées.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré sur les bords et que la surface des amandes soit bien grillée. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du gâteau : il doit ressortir propre.

Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler délicatement.

Servez tiède ou à température ambiante. Ce gâteau se marie parfaitement avec un café, un thé ou même une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande !