Hachez le chocolat en petits morceaux.

Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque session).

Laissez tiédir le chocolat fondu pour éviter de cuire les œufs lors de l’incorporation.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le mascarpone et mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène.

Versez doucement le chocolat dans le mélange mascarpone-jaunes d’œufs.

Remuez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs pour une meilleure stabilité.

Montez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à l’obtention de pics bien droits.

Incorporez les blancs en neige au mélange chocolaté en trois fois.

Utilisez une spatule pour soulever la préparation avec des mouvements légers afin de conserver l’aération.

Versez la mousse dans des verrines ou un grand bol de service.

Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Servez bien frais. Pour la décoration, ajoutez des copeaux de chocolat, une pincée de cacao en poudre ou quelques fruits rouges.