Faire fondre le chocolat : Commencez par faire fondre le chocolat noir avec la crème de soja. Vous pouvez le faire au bain-marie ou, pour plus de rapidité, au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Remuez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir un peu avant de continuer.

Incorporer les jaunes d'œufs : Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela va donner à votre mousse une texture crémeuse et onctueuse.

Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec l’édulcorant naturel (érythritol ou stevia). Lorsque les blancs deviennent fermes et brillants, c’est le moment de les intégrer dans le mélange chocolaté. Ne vous précipitez pas, et montez-les avec douceur pour garder toute leur légèreté.

Mélanger délicatement : À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs en neige dans le chocolat fondu. Faites-le délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air qui vont donner cette texture aérienne à votre mousse.

Réfrigérer et servir : Répartissez la mousse dans des verrines ou de petits pots individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture parfaite.