Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Dans un bol de batteur bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Battez le tout jusqu'à obtenir une texture ferme de chantilly.

Une fois la chantilly bien montée, incorporez la pâte de pistache et mélangez délicatement. Réservez cette préparation au frais.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre pour réaliser un caramel blond. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez délicatement pour qu'il ne brûle pas. Une fois le caramel obtenu, laissez-le refroidir.

Ensuite, mixez le caramel refroidi avec les pistaches torréfiées au blender jusqu'à l’obtention d’un praliné bien lisse.

Ajoutez un peu d’huile neutre et une pincée de fleur de sel pour rendre le praliné plus onctueux.

Versez cette préparation dans une poche à douille pour faciliter l’assemblage du panettone.

Coupez votre panettone en tranches égales. Prenez la dernière tranche et nappez-la généreusement de crème de pistache. À l’aide de la poche à douille, réalisez des zigzags de praliné pistache sur la crème.

Parsemez ensuite de pistaches concassées, de copeaux de chocolat noir et de cerises Amarena pour apporter de la couleur et de la gourmandise. Déposez une nouvelle tranche de panettone par-dessus et répétez l’opération jusqu’à l’avant-dernière tranche.

Enfin, déposez le chapeau du panettone. Réservez au frais pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien.

Avant de servir, découpez le panettone en quartiers généreux pour révéler la surprise à l’intérieur. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette douceur à la pistache qui impressionnera à coup sûr vos invités.