Commencez par retirer l'excès de graisse autour du magret, en veillant à laisser la graisse qui se trouve sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles en croisillons dans la peau du magret, en veillant à ne pas couper la chair. Salez et poivrez des deux côtés.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Une fois la poêle bien chaude, déposez-y le magret côté peau. Laissez-le cuire entre 5 et 10 minutes, en arrosant régulièrement la chair avec le gras qui fond. Une fois la peau bien dorée, retirez le magret de la poêle.

Videz l'excédent de graisse de la poêle, puis remettez le magret côté chair. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, puis retirez-le de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud.

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez ensuite le miel et portez à ébullition pendant 1 minute, afin de bien mélanger les saveurs.

Découpez le magret de canard en tranches fines et nappez-les de la sauce au miel et vinaigre balsamique. Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison. Vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre sautées ou une purée maison pour un repas complet.