Ingredients
Method
Étape 1 : Préparer les oranges
- Commencez par peler à vif les 2 oranges, en conservant le jus et les quartiers.
- Pour les autres oranges, utilisez un couteau économe pour enlever la peau et pressez-les afin de récolter leur jus. Vous obtenez ainsi à la fois du jus frais et des morceaux d’orange pour la garniture.
Étape 2 : Blanchir les zestes
- Coupez les écorces des oranges en petits bâtonnets.
- Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les blanchir.
- Répétez cette opération trois fois pour éliminer l’amertume des zestes.
Étape 3 : Confire les zestes
- Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d’eau.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que les zestes soient bien confits.
Étape 4 : Faire dorer les magrets
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’arachide, le beurre et le sucre restant.
- Ajoutez les magrets de canard et faites-les revenir à feu vif pour les dorer.
- Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez les oignons émincés, l’ail, le bouquet garni et les baies de genièvre écrasées.
Étape 5 : Détacher les sucs
- Laissez colorer les magrets pendant 4 à 6 minutes.
- Ajoutez ensuite un verre d’eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte.
Étape 6 : Flamber et cuire
- Une fois les magrets bien dorés, flambez-les avec un verre de Grand Marnier.
- Ajoutez ensuite le jus d’orange et refermez la cocotte.
- Lorsque la soupape commence à siffler, réduisez le feu et laissez cuire 13 minutes.
Étape 7 : Préparer la sauce
- Retirez les magrets de la cocotte et égouttez-les. Dégraissez le jus restant, puis laissez-le épaissir à feu doux.
- Passez le tout au chinois pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Ajoutez les quarts d’orange et les zestes confits à la sauce pour lui donner encore plus de saveur.
Étape 8 : Dresser et servir
- Tranchez finement les magrets de canard et servez-les nappés de sauce à l'orange.
- Accompagnez votre plat de pommes vapeur pour un repas complet et délicieux.