Commencez par mélanger dans un bol le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, l’ail haché, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre.

Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, réservez une petite portion de la marinade (2 à 3 cuillères à soupe) pour le glaçage final de la viande.

Placez la longe de porc dans un plat ou un sac de congélation.

Versez la marinade sur la viande et massez bien pour qu’elle s’imprègne de toutes les saveurs.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais si vous avez le temps, laissez mariner jusqu’à 8 heures pour un goût encore plus intense !

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Faites dorer la longe de porc sur toutes ses faces, environ 4 à 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Une fois la viande dorée, placez-la dans un plat allant au four. Versez la marinade restante sur la viande, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63°C pour une cuisson rosée, ou 70°C pour une cuisson plus cuite.

Lorsque la viande est presque cuite, sortez-la du four 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Badigeonnez-la généreusement avec la marinade que vous aviez réservée pour le glaçage, puis remettez-la au four ou passez-la sous le gril pendant quelques minutes pour caraméliser la surface du glaçage.

Une fois la longe de porc cuite, laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher. Cela permet à la viande de rester juteuse et tendre.

Coupez-la en tranches et servez avec le jus de cuisson et des accompagnements de votre choix : légumes rôtis, purée de pommes de terre ou salade fraîche.