Commencez par dérouler votre pâte feuilletée et, si nécessaire, étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit bien fine. Ensuite, enroulez-la en un long cylindre serré, puis coupez ce cylindre en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

Disposez chaque rondelle dans les alvéoles d’un moule à muffins ou à tartelettes.

Pressez délicatement la pâte contre les bords du moule pour qu’elle adhère bien.

Laissez refroidir la pâte dans le réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine, la maïzena et les jaunes d’œufs.

Ajoutez ensuite le lait et la crème liquide en fouettant doucement pour bien intégrer les ingrédients. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et ajoutez-la à la préparation.

Ajoutez également le zeste de citron, si vous l’utilisez.

Chauffez le tout à feu moyen, tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir en retirant la gousse de vanille.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F), ou au maximum de sa température.

Prenez vos moules remplis de pâte feuilletée et versez-y la crème, en laissant un petit espace pour éviter les débordements pendant la cuisson.

Enfournez les pastéis pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des pastéis soit bien doré et légèrement caramélisé.

Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Le but est de rendre la pâte bien croustillante et la crème légèrement dorée.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir légèrement vos pastéis dans leurs moules.

Saupoudrez-les de sucre glace et de cannelle en poudre, selon vos goûts, avant de les démouler délicatement.

Servez tièdes ou à température ambiante, et savourez !