Le Pot-au-feu, Un Plat Authentique de la Cuisine Française
Le pot-au-feu, également surnommé « viande au pot » depuis le XIIIe siècle, est un plat emblématique de la gastronomie française. Il tire toute sa saveur de la viande de bœuf longuement mijotée avec des légumes de saison. Non seulement économique, ce plat met en valeur des morceaux de viande abordables, mais il est aussi pratique, car il se compose d'un bouillon savoureux servi en entrée et de viandes et légumes qui forment le cœur du plat principal. Découvrez cette recette simple et réconfortante qui ravira toute la famille !
Ingredients
- 600 g de paleron de bœuf
- 600 g de gîte
- 600 g de plat de côte
- 1 queue d'os à moelle
- 6 carottes
- 6 navets
- 8 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 25 grains de poivre concassé
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 2 c. à soupe de gros sel
Instructions
Étape 1 : Préparer les légumes et la viande
- Commencez par éplucher les légumes, les laver et les couper en gros tronçons.
- Laissez les gousses d'ail en chemise (non épluchées).
- Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle dans chaque quart.
- Saupoudrez les extrémités des os à moelle avec du gros sel.
Étape 2 : Composer le pot-au-feu
- Dans une grande marmite ou cocotte, commencez par disposer les légumes et les oignons.
- Ajoutez ensuite les morceaux de viande et les os à moelle.
- Parfumez le tout avec le bouquet garni, les gousses d'ail, le poivre concassé et 1 c. à soupe de gros sel.
- Couvrez les ingrédients d'eau froide.
Étape 3 : Cuisson longue
- Couvrez la marmite et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire.
- Tranchez la viande et disposez-la dans un plat pour la garder au chaud.
Étape 4 : Dégustation
- Servez le bouillon dans une soupière, en entrée, dans des assiettes creuses.
- Ajoutez des tranches de pain rassis ou grillé, frottées à l'ail et coupées en morceaux, au fond de l'assiette.
- Dégustez la moelle sur du pain, assaisonnée de sel et de poivre.
- Ensuite, régalez-vous avec un assortiment de viandes et de légumes, accompagné de mayonnaise et de moutarde.
Notes
Essayez-le et partagez votre expérience avec vos amis !
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