Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’ail haché pendant environ 1 minute.

Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau se soit évaporée (si vous utilisez des épinards surgelés, veillez à bien les égoutter).

Hors du feu, incorporez la ricotta, la moitié du parmesan, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.

Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes ne collent.

Disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis ajoutez une couche du mélange épinards-ricotta. Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé et un peu de béchamel.

Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel. Saupoudrez le dessus avec le reste de parmesan et de mozzarella ou gruyère râpé.

Enfournez les lasagnes pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les lasagnes soient bien chaudes.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Accompagnez vos lasagnes d’une salade verte pour un repas équilibré.