Préparer la fondue de poireaux : Commencez par nettoyer et émincer finement les poireaux. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les poireaux à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez. Une fois cuits, réservez.
Préparer la sauce béchamel au chèvre : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine pour faire un roux et mélangez bien. Versez petit à petit le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux. Ensuite, incorporez la crème fraîche, la noix de muscade et le fromage de chèvre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien lisse.
Monter les lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au chèvre. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes, puis ajoutez une partie des poireaux cuits, quelques morceaux de saumon, et recouvrez de béchamel. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de béchamel et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les lasagnes soient bien structurées.
