Concasser le Poivre : Commencez par écraser les grains de poivre dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à poivre. Vous souhaitez obtenir des morceaux assez gros pour que la sauce soit bien parfumée. Cette étape libère toutes les saveurs du poivre !

Faire Revenir l’Échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée. Cela va permettre à l’échalote de libérer toute sa douceur et son parfum.

Ajouter le Poivre Concassé : Ajoutez le poivre concassé dans la casserole avec l’échalote. Faites chauffer le tout quelques secondes pour que les arômes du poivre se développent bien et parfument le beurre.

Déglacer au Cognac (Facultatif) : Si vous souhaitez ajouter un peu de folie à votre sauce, versez le cognac ou le brandy dans la casserole et laissez réduire de moitié. Vous pouvez même flamber pour un effet spectaculaire, mais attention à ne pas vous brûler ! Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez sauter cette étape.

Incorporer le Fond de Veau : Ajoutez le fond de veau dans la casserole et laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce. Le fond de veau apportera une richesse supplémentaire à votre préparation.

Ajouter la Crème : Versez la crème liquide dans la casserole tout en mélangeant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement épaissie.

Ajuster l’Assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Si vous aimez un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une touche de caractère supplémentaire.

Servir et Déguster : Votre sauce au poivre est prête à être servie ! Nappez-en vos viandes grillées comme un bon steak, du magret de canard, ou même des pommes de terre pour une touche gourmande. Et surtout, savourez chaque bouchée !