Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Cela peut prendre environ 5 minutes avec un batteur électrique.

Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, et la pincée de sel.

Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si vous souhaitez ajouter une touche d'amande amère, incorporez l'extrait à ce moment-là.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et étalez-la uniformément.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée et ferme au toucher.

Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et retournez-la sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.

Une fois la génoise retournée, roulez-la doucement avec le torchon pour éviter qu'elle ne craque.

Laissez refroidir complètement en gardant la génoise roulée.

Une fois que la génoise est refroidie, déroulez-la doucement et étalez une fine couche de confiture sur toute la surface. Vous pouvez utiliser une spatule pour étaler la garniture de manière uniforme.

Ensuite, roulez à nouveau le gâteau sur lui-même sans le torchon cette fois. Pour la touche finale, saupoudrez le roulé de sucre glace et ajoutez des amandes effilées ou un peu de chocolat fondu.

Découpez des tranches et servez ! Ce gâteau roulé aux amandes se déguste à toute heure de la journée et est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir.