Dans une grande casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne environ 85°C (avant qu'il n'atteigne l'ébullition).

Remuez doucement de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle au fond.

Retirez la casserole du feu et ajoutez doucement le vinaigre ou le jus de citron.

Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous verrez le lait se transformer en caillé, formant des grumeaux blancs.

Placez une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une étamine sur un grand bol.

Versez lentement le mélange de lait caillé dans la passoire pour séparer le petit-lait du fromage.

Laissez égoutter pendant 30 à 60 minutes, selon la consistance que vous souhaitez pour votre fromage (plus vous laissez égoutter, plus le fromage sera ferme).

Transférez le fromage dans un bol et ajoutez le sel.

Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche.

C’est le moment d’être créatif : ajoutez des herbes fraîches, de l'ail, du poivre ou même des épices pour un fromage encore plus savoureux. Mélangez bien.

Servez immédiatement votre fromage maison sur des tranches de pain frais, en garniture de légumes, ou comme dip avec des crackers. Si vous préférez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.