Préchauffez le four : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Faites fondre le chocolat et le beurre : Dans une petite casserole ou un bol, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.

Préparez l'appareil à gâteau : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le chocolat fondu : Ajoutez ensuite le mélange de chocolat et de beurre fondu aux œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les autres ingrédients : Incorporez la poudre d’amandes, une pincée de sel et l’extrait de vanille ou de café (si vous l’utilisez). Mélangez de nouveau.

Ajoutez les noix de pécan : Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la pâte. Si vous le souhaitez, gardez quelques noix entières pour décorer le dessus du gâteau.

Cuisson : Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé ou beurré. Disposez les noix de pécan restantes sur le dessus pour un joli effet décoratif. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Le cœur du gâteau doit rester légèrement fondant, ce qui est l’une des caractéristiques du fondant.

Refroidissement et démoulage : Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler. Il se raffermira au fur et à mesure qu’il refroidit, devenant encore plus fondant au cœur.