Préparer la pâte brisée : Mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez progressivement l'eau froide pour former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Foncer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à flan.

Préparer l’appareil à flan : Dans une casserole, chauffez le lait entier, la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers, le sucre et la maïzena dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez lentement le lait chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe (cela prend environ 3 à 4 minutes).

Cuisson du flan : Versez l’appareil à flan sur la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le flan soit légèrement tremblotant. Une fois cuit, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).