Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez la pâte en mélangeant avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporez le jaune d’œuf et un peu d’eau froide. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.

Préparer l’appareil à flan

Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez lentement le lait chocolaté chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant constamment.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Versez la crème au chocolat sur le fond de pâte refroidi (ou dans un moule beurré si vous ne mettez pas de pâte).

Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et qu'une légère croûte se forme sur le dessus.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez le flan pendant au moins 3 heures avant de le déguster pour qu’il soit bien ferme et encore plus savoureux.