Préparer le caramel : Commencez par réaliser le caramel. Dans une petite casserole, versez le sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer, en veillant à ce que le sucre fonde progressivement. Une fois que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez, avec précaution, la cuillère à soupe d’eau chaude. Attention aux éclaboussures! Mélangez rapidement pour obtenir une consistance lisse. Répartissez immédiatement ce caramel dans des ramequins ou des moules individuels. Laissez refroidir le caramel à température ambiante.

Préparer l’appareil à flan : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, chauffez doucement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais sans le laisser bouillir. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez progressivement le lait tiède tout en remuant doucement pour éviter de créer de la mousse. Pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans bulles, filtrez le mélange à travers une passoire fine.

Remplir les moules : Versez délicatement la préparation à base de lait et d’œufs dans les ramequins, sur le caramel refroidi. Prenez soin de ne pas verser trop vite pour éviter de casser le caramel.

Cuisson au bain-marie : Placez les ramequins dans un plat allant au four. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson douce et uniforme. Enfournez pendant environ 40 minutes. Le flan doit être légèrement tremblotant au centre. Ne vous inquiétez pas, il se raffermira en refroidissant.

Refroidir et démouler : Une fois la cuisson terminée, laissez les flans refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Laissez-les reposer au moins 2 heures pour qu'ils soient bien frais au moment de servir. Pour démouler le flan, passez un couteau fin autour des bords du ramequin, puis retournez-le délicatement sur une assiette. Le caramel coulera lentement sur le flan pour le sublimer.