Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Pelez et émincez finement l’échalote et l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les médaillons de filet mignon et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Retirez les médaillons de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez les lardons et faites-les dorer à feu moyen.

Une fois les lardons bien cuits, ajoutez l’échalote et l’ail émincés. Faites revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit tendre.

Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié. Si vous ne l’utilisez pas, passez à l’étape suivante.

Versez la crème fraîche dans la poêle et ajoutez la moutarde (si vous en utilisez).

Mélangez bien pour que la sauce soit homogène et crémeuse.

Remettez les médaillons de filet mignon dans la poêle.

Ajoutez une pincée de thym, salez et poivrez à votre goût.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien enrobée de sauce.

Découpez le filet mignon en tranches et nappez-le de sauce. Servez avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet et savoureux.