Commencez par peler et couper les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Une fois cuites, égouttez-les et mettez-les de côté.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les lardons fumés et laissez dorer pendant environ 5 minutes. Puis, incorporez les pommes de terre cuites et la crème fraîche, mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez le feuilleté.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la garniture (pommes de terre, lardons, crème) au centre de la pâte en formant un rectangle. Coupez le camembert en deux, ou en tranches, et placez-le délicatement sur la garniture.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour bien l’enfermer. Si nécessaire, scellez les bords avec un peu d’eau pour éviter que le feuilleté ne s'ouvre pendant la cuisson.

Badigeonnez le feuilleté de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Une fois cuit, laissez le feuilleté tiédir pendant 5 minutes avant de le couper et de servir.

Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré, ou pour une touche encore plus gourmande, accompagnez-le d’une compotée d’oignons ou de légumes grillés.