Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et la pincée de sel jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez sur le feu et remuez pendant 2 minutes pour dessécher la pâte.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Formez des éclairs : À l’aide d’une poche à douille, formez des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Chauffez le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

Incorporez le lait chaud progressivement au mélange d’œufs en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Ajoutez la purée de framboises hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Garnissez les éclairs avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques framboises fraîches pour plus de texture.

Refermez les éclairs et préparez le glaçage : chauffez légèrement le fondant pâtissier (ou mélangez du sucre glace avec un peu d’eau et du colorant).

Étalez le glaçage sur le dessus des éclairs.

Ajoutez des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une finition élégante.

Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du dessert !