Préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs, le lait, la crème et l'huile d'olive. Ajoutez la moutarde, la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, et les épices (paprika ou curry). Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez le thon et le fromage : Égouttez le thon et émiettez-le dans la préparation. Ajoutez le fromage râpé (emmental, comté, ou parmesan) et mélangez encore une fois pour bien répartir tous les ingrédients.

Remplissez les moules : Versez la préparation dans des moules à cannelés en silicone (ou des petits moules à muffins) en les remplissant aux ¾. C'est important pour laisser la pâte gonfler et former la belle croûte dorée.

Enfournez et laissez cuire : Enfournez vos cannelés pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Leur texture doit être légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Laissez tiédir et dégustez : Une fois cuits, laissez les cannelés tiédir avant de les démouler. Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une sauce au yaourt et aux herbes, ou simplement avec une salade verte pour un repas léger.