Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.

Pressez le jus de deux oranges et découpez la troisième en rondelles fines.

Émincez l'ail finement.

Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.

Faites revenir les légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et l’ail, puis faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajoutez la viande dorée dans la cocotte. Versez le jus d’orange pressé, disposez les rondelles d’orange, ajoutez le bouquet garni et le vin rouge. Complétez avec suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.

Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.