Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).

Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et ferme.

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes (ou de noisettes). Incorporez délicatement ces ingrédients secs aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez deux ou trois cercles ou rectangles égaux avec votre préparation.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

Fouettez les jaunes d’œufs dans un grand bol.

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 50 ml d’eau pour obtenir un sirop à 115°C (vous pouvez utiliser un thermomètre pour cela).

Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Incorporez progressivement le beurre ramolli, puis ajoutez le praliné pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Étalez une couche de crème au beurre pralinée sur l’un des disques de dacquoise.

Recouvrez avec un autre disque et répétez l’opération si vous avez plusieurs couches.

Lissez les bords avec le reste de la crème.

Décorez avec des amandes effilées grillées et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.