Préparer la crème : Commencez par battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux avec l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille). Faites attention à ne pas la faire bouillir. Une fois la crème chaude, versez-la doucement sur le mélange d'œufs et de sucre tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Cuisson express : Option micro-ondes : Répartissez la préparation dans des ramequins et faites-les cuire au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes. Chaque ramequin prendra environ 2 à 3 minutes, selon la puissance de votre appareil. Veillez à surveiller pour éviter que la crème ne déborde.

Option bain-marie (four) : Préchauffez votre four à 150°C. Placez les ramequins dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Laissez refroidir : Une fois cuites, laissez les crèmes refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elles se raffermissent.

Caramélisation : Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème. Caramélisez la couche de sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou placez les ramequins sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

Dégustez : Laissez reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse. Servez immédiatement et profitez du délicieux contraste entre la crème froide et le caramel chaud et croquant.