Préparer la crème à la vanille : Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Laissez infuser à feu doux.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre : Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez doucement la crème tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Cuisson au bain-marie : Versez le mélange dans des ramequins, placez-les dans un plat à gratin et ajoutez de l’eau chaude autour. Enfournez à 100°C pendant 1 heure, jusqu’à ce que les crèmes soient légèrement tremblotantes au centre.

Réfrigérer : Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Caraméliser la surface : Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou sous le grill du four.