Préchauffez le four et préparez l’appareil à crème : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu doux. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mélangez les deux préparations : Versez doucement la crème chaude sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant délicatement. Il est important de ne pas faire mousser le mélange. Ajoutez l’extrait de vanille si vous avez choisi d’en utiliser.

Cuisson au bain-marie : Versez la préparation dans des ramequins résistants à la chaleur. Disposez-les dans un grand plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais légèrement tremblotante au centre. Surveillez bien la cuisson.

Refroidissement et repos : Laissez refroidir vos crèmes brûlées à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Caramélisation et dégustation : Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez-la à l’aide d’un chalumeau de cuisine, ou sous le gril de votre four pendant quelques minutes. Faites attention à bien surveiller la caramélisation pour éviter qu’elles ne brûlent. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte chaude et croustillante !