Commencez par préparer les poireaux : Lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle à feu doux et faites cuire les poireaux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez et réservez.

Ensuite, préparez les escalopes : Posez-les sur une planche et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour qu’elles aient une épaisseur uniforme. Salez et poivrez les deux côtés.

Farcissez ensuite les escalopes : Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon (si vous en utilisez), une portion de poireaux fondants et une tranche de fromage. Pliez l’escalope en deux pour enfermer la garniture. Utilisez des cure-dents pour maintenir le tout.

Paner les cordons bleus : Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Passez chaque escalope farcie dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien l’enrober.

Cuisson : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque cordon bleu 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite à cœur.

Pendant que les cordons bleus cuisent, préparez les croquettes : Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les pour en faire une purée lisse.

Ajoutez le jaune d’œuf, la farine, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade à la purée de pommes de terre. Mélangez bien, puis formez des petites boules ou des cylindres avec vos mains.

Panez les croquettes : Passez chaque croquette dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu’elles soient bien enrobées.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Faites frire les croquettes pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les cordons bleus bien chauds, accompagnés de vos croquettes dorées.

Pour un repas encore plus équilibré, ajoutez une salade verte ou des légumes vapeur en accompagnement.