Commencez par laver les poireaux.

Coupez les extrémités, retirez les feuilles abîmées, puis fendez-les dans la longueur pour bien les rincer.

Émincez-les finement pour qu’ils cuisent uniformément.

Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse à feu doux.

Ajoutez les poireaux et l’échalote hachée.

Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres et légèrement fondants.

Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien.

Laissez mijoter encore 5 minutes pour obtenir une crème onctueuse.

Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade, si vous aimez ce parfum délicat. Réservez à feu doux pour que la crème reste bien chaude.

Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noisette de beurre.

Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.

Pour servir, disposez une généreuse portion de poireaux à la crème au centre de chaque assiette.

Placez délicatement 3 noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux.

Décorez avec du persil frais ou de la ciboulette hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et de la texture parfaite des coquilles Saint-Jacques.