Préparez la pâte : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'œuf, l'extrait de menthe et de vanille (ainsi que le colorant vert si vous voulez un effet visuel sympa) et mélangez bien.
Incorporez les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Incorporez progressivement ce mélange à votre préparation humide jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat : Incorporez les pépites de chocolat dans la pâte et mélangez délicatement.
Formez les cookies : Déposez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Aplatissez-les un peu avec le dos d'une cuillère.
Cuisson : Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés tout en maintenant un centre bien moelleux. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis déposez-les sur une grille.
