Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Une fois la garniture prête, placez-la au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle durcisse légèrement et soit plus facile à manipuler.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporez progressivement le mélange sec à la préparation. Une fois que la pâte est homogène, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez une petite portion de pâte à cookies, aplatissez-la légèrement et déposez une cuillère de garniture cheesecake au centre.

Recouvrez avec une autre portion de pâte à cookies et scellez bien les bords pour enfermer la garniture. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.

Placez les cookies sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer un peu.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords mais encore légèrement moelleux au centre.

Laissez-les refroidir quelques minutes avant de déguster. Et voilà, vos cookies au cheesecake et pépites de chocolat sont prêts à être savourés !