Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et préparez un plat à gratin en le beurrant ou en l’huilant légèrement.

Faites cuire les légumes : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les poireaux émincés pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez. Pendant ce temps, faites cuire les dés de patates douces dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Préparez l’appareil à clafoutis : Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez le lait, la crème fraîche, la farine, la muscade (si vous souhaitez en ajouter), puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Assemblage : Dans le fond de votre plat à gratin, disposez les poireaux et les dés de patates douces. Parsemez de la moitié du comté râpé, puis versez l’appareil à clafoutis par-dessus. Saupoudrez du reste du comté pour une croûte bien dorée et savoureuse.

Enfournez : Placez le plat au four et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et ferme au centre. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre du clafoutis : elle doit en ressortir propre.

Laissez reposer : Laissez tiédir le clafoutis pendant 5 minutes avant de le servir. Il accompagnera à merveille une salade verte ou une soupe légère.