La veille de la préparation, faites tremper vos haricots blancs dans un grand bol d'eau froide pendant 12 heures. Cela les rendra plus tendres et aidera à la cuisson.

Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans de l'eau non salée pendant environ 1 heure.

Égouttez-les de nouveau et réservez-les.

Dans une grande poêle, faites dorer les morceaux de poitrine de porc et d’échine de porc dans un peu de graisse de canard. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, faites cuire les saucisses de Toulouse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Faites réchauffer légèrement les cuisses de confit de canard pour faire fondre la graisse et retirez l’excédent de gras.

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et les carottes coupées en rondelles dans de la graisse de canard.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien.

Incorporez les morceaux de viande et le bouquet garni.

Ajoutez enfin les haricots blancs et couvrez le tout avec le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Transférez la préparation dans un plat à cassoulet ou un grand plat allant au four.

Disposez les saucisses et les cuisses de canard sur le dessus du mélange.

Enfournez pendant 2 à 3 heures, en cassant légèrement la croûte qui se forme à la surface (traditionnellement, la croûte est cassée 7 fois au cours de la cuisson).