Préparation des Noix de Saint-Jacques : Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites cuire les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Préparation de la Sauce Normande : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez ensuite les dés de pomme (et les champignons si vous les utilisez), puis laissez cuire quelques minutes pour que la pomme devienne tendre.

Déglacez la poêle avec le calvados (si utilisé) et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Montage des Cassolettes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce normande. Si vous souhaitez gratiner le plat, ajoutez du fromage râpé sur le dessus.

Enfournez les cassolettes pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Finition et Service : Avant de servir, décorez chaque cassolette avec un peu de persil frais ciselé pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une fondue de poireaux pour un repas complet.