Préparer les ingrédients : Avant de commencer la cuisson, prenez un moment pour préparer tous vos ingrédients. Émincez l’échalote et hachez l’ail finement. Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les avec du papier absorbant. Si ce n’est pas déjà fait, décortiquez les crevettes.

Faire revenir les fruits de mer : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu'elles soient dorées et légèrement caramélisées. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes pendant 2 minutes, puis réservez-les avec les Saint-Jacques.

Préparer la sauce au vin blanc : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes. Vous allez sentir une délicieuse odeur se dégager ! Déglacez ensuite avec le vin blanc sec et laissez réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout. Salez et poivrez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce doit devenir légèrement épaisse et onctueuse.

Assembler et gratiner (optionnel) : Préchauffez votre four à 200°C en mode grill. Répartissez les Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce au vin blanc. Si vous aimez le fromage gratiné, parsemez de fromage râpé sur le dessus. Placez les cassolettes sous le grill pendant 5 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.

Déguster : Une fois sorties du four, parsemez les cassolettes de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement accompagné de riz, d’une fondue de poireaux ou d’une simple salade verte pour un repas léger et raffiné.