Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites bouillir les gousses d’ail dans une petite casserole d’eau pendant 10 minutes pour adoucir leur saveur.

Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis écrasez-les ensemble. Incorporez le beurre et le lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez à votre goût. Gardez au chaud.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil frais.

Placez les filets de pangasius dans des plats allant au four. Nappez-les généreusement de la sauce crémeuse.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et légèrement doré sur le dessus.

Disposez une portion de purée à l’ail dans chaque assiette, puis ajoutez un filet de pangasius nappé de sauce.

Garnissez de persil frais pour une touche élégante.