Congélation légère : Pour trancher facilement les noix de Saint-Jacques, placez-les au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela les rendra légèrement plus fermes et vous permettra de réaliser des tranches plus fines.

Découpe fine : Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Disposez-les ensuite joliment en rosace sur des assiettes plates. Vous pouvez les espacer légèrement pour une présentation élégante.

Lever les suprêmes : Pelez le pamplemousse à vif, en retirant soigneusement la peau et la membrane blanche. Ensuite, détachez les segments du pamplemousse en suivant les membranes pour obtenir des suprêmes nets. Récupérez le jus lors de cette découpe, il servira pour la vinaigrette.

Découpe et assemblage : Coupez les suprêmes en petits morceaux et répartissez-les joliment sur les tranches de Saint-Jacques. Ce petit détail ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur à votre plat.

Mélange des ingrédients : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le jus récupéré du pamplemousse et l’huile d’olive. Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez une pincée de sel et de poivre au goût.

Réhaussez avec des herbes : Ajoutez la ciboulette ou la coriandre finement ciselée pour parfumer subtilement la vinaigrette.

Assaisonnement final : Arrosez délicatement les tranches de Saint-Jacques avec la vinaigrette. Veillez à bien répartir le mélange sur toute la surface.

Décoration et touche finale : Parsemez le carpaccio de baies roses concassées et de ciboulette ou de coriandre pour apporter un peu de croquant et de couleur. Si vous souhaitez ajouter encore plus de fraîcheur, décorez le tout avec quelques pousses de jeunes salades.

Servez immédiatement, idéalement bien frais pour un maximum de fraîcheur et de saveur. Ce plat léger et délicat est parfait pour une entrée élégante.