Préparer la base : Dans un grand saladier, commencez par mélanger le surimi râpé et le fromage frais jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez une texture plus fine. Ajoutez ensuite le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, ainsi que la ciboulette et/ou le persil haché. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre à votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients.

Former les boulettes : Une fois que votre préparation est bien mélangée, formez des petites boulettes de la taille d’une noix. Pour éviter que le mélange ne colle à vos mains, vous pouvez les humidifier légèrement avec de l’eau froide. Si vous aimez les détails, roulez chaque boulette dans des graines de sésame, du pavot ou encore des herbes fraîches pour une touche décorative.

Réfrigérer : Placez les boulettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu'elles se raffermissent et gagnent en texture. Ce temps de repos permettra également aux saveurs de se développer pleinement.

Servir : Au moment de servir, disposez les boulettes sur un plateau. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou accompagnées d'une petite sauce, comme une mayonnaise légère ou une sauce au yaourt citronnée. Vos invités vont adorer !