Préparez votre espace de travail : Commencez par préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou un moule en silicone pour bonbons. Cela vous permettra de verser facilement la préparation et de former vos bonbons.

Préparez le mélange : Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le miel, le jus de citron et le zeste de citron (si vous l’utilisez). Mélangez bien.

Cuisson du caramel : Faites chauffer la casserole à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, évitez de remuer. Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C, soit le stade du "petit craquelé", qui vous garantit des bonbons bien durs. La préparation doit alors avoir une jolie couleur dorée.

Versez rapidement la préparation : Retirez la casserole du feu dès que la température est atteinte. Versez le caramel en petites gouttes ou dans des moules à bonbons en silicone. Si vous utilisez une plaque, déposez des petites gouttes à l’aide d’une cuillère.

Laissez refroidir : Laissez les bonbons refroidir complètement à température ambiante. Cela prendra environ 30 minutes.

Enrobez les bonbons : Une fois les bonbons bien durcis, démoulez-les délicatement ou cassez-les si vous les avez versés à plat. Roulez-les dans du sucre glace ou de la fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent entre eux.