Préchauffez le four à 180°C (350°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mélangez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. C’est cette étape qui va apporter de la douceur et du moelleux à vos biscuits !

Ajoutez l’œuf et l'extrait d’amande et mélangez bien. L’extrait d’amande amère va parfumer délicatement la pâte et sublimer les autres saveurs.

Ajoutez les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez les amandes effilées et les cerises confites. Si vous utilisez des cerises fraîches, veillez à bien les couper en petits morceaux pour qu’elles se mélangent parfaitement à la pâte.

Formez des petits tas de pâte sur la plaque à l’aide d’une cuillère à soupe. Veillez à espacer légèrement les biscuits, car ils vont légèrement s’étaler pendant la cuisson.

Enfournez les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Surveillez bien la cuisson : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords, mais encore tendres à l’intérieur.

Laissez refroidir avant de déguster. Vous allez adorer leur texture à la fois croquante et fondante !