Activation de la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Cela signifie que la levure est prête à faire lever la pâte !

Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Ajoutez l'extrait de vanille ou le zeste de citron si vous aimez les saveurs parfumées. Versez ensuite le mélange de levure activée et ajoutez le lait restant. Mélangez bien pour former une pâte.

Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la main ou avec un robot pâtissier jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau pendant environ 5 minutes pour bien l’incorporer.

Levée de la pâte : Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu’elle double de volume. La patience est la clé de cette étape pour avoir une pâte bien aérée !

Façonnage des Beignets : Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de pâte. Pour des brioches, formez de petites boules. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson des Beignets : Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans du sucre en poudre.

Cuisson des Brioches : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches de lait ou d’un œuf battu pour une jolie dorure. Si vous le souhaitez, parsemez-les de sucre perlé ou d'amandes effilées pour ajouter du croquant. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Garniture (facultatif) : Pour ajouter un peu plus de gourmandise à vos beignets, vous pouvez les garnir de confiture, de pâte à tartiner ou de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.