Préparer la pâte à beignets : Commencez par activer la levure. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l'œuf, l’extrait de vanille et le mélange de levure.

Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas trop en ajouter pour garder la texture aérée des beignets.

Laisser lever la pâte : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est cruciale pour obtenir des beignets bien gonflés et moelleux.

Façonner les beignets : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la légèrement en la pressant avec vos mains. Étalez la pâte sur une surface farinée à une épaisseur d’environ 1 cm. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles. Si vous voulez des beignets traditionnels, faites un petit trou au centre de chaque cercle. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes.

Cuire les beignets : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Enfournez les beignets pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Surveillez-les bien pour éviter qu'ils ne deviennent trop bruns. À la sortie du four, laissez-les refroidir légèrement.

Ajouter la finition : Pour donner une touche sucrée à vos beignets, saupoudrez-les de sucre glace ou trempez-les dans un glaçage au chocolat ou au sucre. Laissez sécher avant de servir.