Préparez la pâte : Dans un grand saladier, commencez par mélanger la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre glace. Si vous souhaitez renforcer le goût d’amande, ajoutez l'extrait d’amande amère. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron.

Incorporez les blancs d’œufs : Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange sec. Veillez à ce que la pâte soit bien homogène et légèrement collante.

Formez les amarettis : Avec vos mains légèrement humidifiées, façonnez des petites boules de pâte de la taille d’une noix. Ensuite, roulez chaque boule dans du sucre glace pour bien les enrober. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Décorez les biscuits : Enfoncez délicatement une pistache entière au centre de chaque biscuit. Cela donnera une jolie décoration tout en apportant un croquant supplémentaire.

Enfournez : Préchauffez votre four à 170°C. Faites cuire les biscuits pendant environ 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

Laissez refroidir : Une fois cuits, laissez les amarettis refroidir sur une grille avant de les déguster. Et voilà, vos délicieux amarettis sont prêts à être savourés !