Tiramisu au caramel beurre salé et au sablé breton

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 6 sablés bretons
  • 3 œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Étapes

Commencez par préparer le caramel au beurre salé. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre en poudre à sec et à feu doux.

Pendant ce temps, portez la crème liquide à frémissements afin qu’elle soit très chaude au moment de l’ajouter au caramel.

Remuez régulièrement le sucre en tournant la casserole sans utiliser d’ustensile jusqu’à obtenir un beau caramel ambré.

Retirez du feu puis ajoutez la crème chaude en 2 fois tout en mélangeant vigoureusement afin d’obtenir une sauce onctueuse et lisse. S’il reste des petits morceaux durs de caramel, replacez sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils fondent.

Une fois que le caramel est bien lisse et homogène, ajoutez le beurre salé en parcelles tout en mélangeant. Terminez par une pincée de fleur de sel et laissez refroidir dans un récipient en verre.

Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien puis incorporez la moitié du caramel refroidi.

Fouettez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange en soulevant la préparation. La crème est prête.

Passez au montage. Émiettez les sablés dans le fond de 6 verrines. Recouvrez avec un filet du caramel restant. Versez la crème par-dessus et placez au frais au moins 4 h avant de servir.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser le caramel au beurre salé déjà prêt pour confectionner cette recette.

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