Impossible de résister à la douceur ensoleillée de la Tarte Oranaise !
Cette pâtisserie d’origine algérienne, aussi appelée “tarte à l’abricot façon Oran”, séduit par son mariage parfait entre une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des demi-abricots fondants joliment caramélisés au four 🍑
Bonne nouvelle : tu peux la réussir facilement à la maison, sans robot ni matériel compliqué.
Voici la recette complète, testée, approuvée et pleine d’astuces pour une tarte dorée et irrésistible.
🌼 Un peu d’histoire et de gourmandise
La Tarte Oranaise tire son nom d’Oran, une ville côtière d’Algérie réputée pour sa douceur de vivre et son amour des desserts parfumés.
À l’origine, cette tarte était préparée avec des fruits frais d’été et un soupçon de fleur d’oranger — une touche qui la distingue des tartes européennes classiques.
Aujourd’hui, elle s’invite dans toutes les cuisines, qu’on la prépare avec des abricots au sirop, des pêches ou même des poires. Ce dessert à la fois simple et élégant évoque la chaleur du Maghreb et le goût des dimanches en famille ☀️
🧂 Ingrédients pour une belle tarte (6 à 8 parts)
🥧 Pour la base
- 1 pâte sablée maison (ou feuilletée prête à dérouler)
- Un peu de sucre glace pour la décoration
🍮 Pour la crème pâtissière
- 245 g de lait entier
- 75 g de sucre
- 22 g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon ton goût)
🍑 Pour la garniture
- 8 abricots au sirop (ou frais si c’est la saison)
- 1 à 2 c. à soupe de confiture d’abricot pour le nappage
👩🍳 Étape 1 : Prépare la pâte sablée (ou utilise une pâte prête à l’emploi)
Si tu choisis de la faire maison (et c’est encore meilleur 😋) :
1️⃣ Mélange 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en morceaux, 80 g de sucre glace et 2 jaunes d’œufs.
2️⃣ Travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
3️⃣ Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la 30 minutes au réfrigérateur.
💡 Astuce : si tu veux une pâte plus fondante, ajoute une cuillère à soupe de poudre d’amande.
🥮 Étape 2 : Fonce et précuis la pâte
1️⃣ Étale la pâte sablée sur un plan légèrement fariné.
2️⃣ Dispose-la dans un moule à tarte beurré et fariné.
3️⃣ Pique le fond avec une fourchette.
4️⃣ Couvre de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
5️⃣ Enfourne à 180°C pendant 10 minutes pour la précuire.
Cela évite que la pâte ne ramollisse au contact de la crème.
🍮 Étape 3 : Prépare une crème pâtissière onctueuse
1️⃣ Fais chauffer le lait
Verse le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et l’eau de fleur d’oranger.
Laisse infuser à feu doux jusqu’à frémissement, puis retire du feu.
2️⃣ Blanchis les œufs
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajoute la maïzena et mélange bien.
3️⃣ Assemble
Verse lentement le lait chaud (sans la gousse) sur la préparation œufs-sucre, tout en fouettant.
Reverse ensuite le tout dans la casserole.
4️⃣ Fais épaissir
Remets sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
Quand elle nappe la cuillère, c’est prêt !
Verse dans un bol, couvre au contact avec un film alimentaire et laisse tiédir.
🍑 Étape 4 : Garnis et décore ta tarte
1️⃣ Verse la crème pâtissière sur la pâte précuite et lisse la surface.
2️⃣ Dispose harmonieusement les demi-abricots (côté bombé vers le haut).
3️⃣ À l’aide d’un pinceau, badigeonne-les avec un peu de confiture d’abricot pour une belle brillance.
4️⃣ Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés.
💡 Astuce : si tu veux une finition professionnelle, saupoudre de sucre glace à la sortie du four.
🌟 Étape 5 : Laisse refroidir (et résiste à la tentation !)
Sors la tarte du four et laisse-la refroidir complètement avant de la découper.
C’est à ce moment-là que la crème se raffermit et que les arômes se développent.
Tu peux la déguster tiède ou froide, selon ton humeur.
Accompagnée d’un café, d’un thé à la menthe ou d’un jus d’orange frais, c’est un vrai moment de douceur ☕🍊
💡 Astuces du chef
- 🔸 Pour une version plus légère, remplace la moitié du lait par du lait d’amande ou du lait d’avoine.
- 🔸 Si tu utilises des abricots frais, sucre-les légèrement avant cuisson.
- 🔸 Tu veux un goût plus prononcé ? Ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la crème pâtissière.
- 🔸 Pour un nappage brillant comme en pâtisserie, fais chauffer 2 c. à soupe de confiture avec une cuillère d’eau et badigeonne au pinceau dès la sortie du four.
⚠️ Les erreurs à éviter
🚫 Ne verse pas la crème sur une pâte encore chaude : elle se détendrait.
🚫 Ne fais pas bouillir la crème pâtissière : elle risquerait de grainer.
🚫 Ne mets pas trop de confiture : la tarte deviendrait collante au lieu d’être brillante.
🍰 Conservation et dégustation
La Tarte Oranaise se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Sors-la 15 minutes avant de la déguster pour que les saveurs se libèrent.
Tu peux aussi la réchauffer 5 minutes à 150°C si tu l’aimes tiède, avec une boule de glace à la vanille — un vrai dessert de rêve 🤩
🧠 Foire aux questions (FAQ)
1️⃣ Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, elle donnera une texture plus légère et croustillante.
2️⃣ Peut-on remplacer les abricots par d’autres fruits ?
Bien sûr ! Les pêches, les poires ou les prunes fonctionnent aussi à merveille.
3️⃣ La fleur d’oranger est-elle indispensable ?
Non, mais c’est elle qui donne ce parfum typiquement oriental.
4️⃣ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui ! Elle est encore meilleure le lendemain, quand les arômes se sont bien mêlés.
💖 En résumé
La Tarte Oranaise, c’est une explosion de douceur entre la crème fondante, les fruits dorés et la pâte sablée croustillante.
Simple à réaliser, élégante à servir et irrésistible à déguster — elle incarne à elle seule la chaleur et la générosité de la cuisine méditerranéenne 🌞
Alors, sort ton rouleau, ta casserole et ton plus beau sourire… la magie du dessert commence ici 🥧✨