Ingrédients :
- Farine : 250 g
- Levure de boulanger : 1 sachet
- Sucre en poudre : 35 g
- Oeufs : 2
- Jaune : 1
- Lait : 5 cl
- Beurre : 90 g
- Sucre glace : 3 cuil. à soupe
- Sel : 1 pincée
- Pour la crème pâtissière :
- Oeuf : 1
- Jaunes : 3
- Maïzena : 50 g
- Lait : 50 cl
- Sucre : 50 g
- Vanille : 1 gousse
- Crème liquide : 20 cl
- Eau de fleur d’oranger : 2 cuil. à soupe
Préparation :
Mélangez la levure dans le lait.
Mélangez dans un robot, la farine, le sucre, le sel, 2 œufs et la levure délayée. Actionnez pour obtenir une pâte souple. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Formez une boule, saupoudrez de farine et réservez 1 h à température ambiante recouverte d’un linge propre
Etalez la pâte au rouleau, posez-la sur la plaque du four et laissez lever 30 min sous le linge.
Préparez la crème : faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez le sucre, 1 œuf et 3 jaunes. Incorporez la Maïzena puis la moitié du lait vanillé chaud. Versez la préparation dans la casserole et laissez cuire 1 min en tournant ; la crème doit napper la cuillère.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez la pâte avec 1 jaune d’œuf mélangé 3 pincées de sucre et le sel. Enfournez 30 min.
Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.
Coupez la brioche en deux. Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la crème pâtissière
Remplissez une poche à douille et garnissez le fond de pâte de crème.
Recouvrez du deuxième disque de pâte et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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