Tarte créole à l’ananas et à la noix de coco

Ingrédients

  • 60 g de raisins de Corinthe
  • 10 cl de rhum
  • 20 g d’amandes effilées
  • 250 g de pâte sablée
  • 15 g de beurre
  • 1 ananas frais
  • 20 cl de crème fraîche fluide
  • 3 œufs
  • 120 g de noix de coco râpée
  • 80 g de sucre en poudre
  • extrait de vanille
  • nappage blond

PRÉPARATION

Faire macérer les raisins dans le rhum.

Passer les amandes pendant quelques minutes au four pour les faire dorer.

Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré.

Éplucher l’ananas, le couper en petit morceaux.

Mélanger la crème avec les œufs, la noix de coco, le sucre, les raisins égouttés et un filet d’extrait de vanille.

Réserver le rhum

Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Disposer par-dessus les morceaux d’ananas.

Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes.

Tiédir le nappage à feu doux avec le rhum réservé et lustrer la tarte dès la sortie du four.

Parsemer d’amandes effilées grillées.

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