Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 blancs de poireaux
- 150 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 12 coquilles Saint-Jacques
- persil
- sel, poivre
Préparation:
Pour commencer cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux, lavez soigneusement les blancs de poireau en retirant bien les 3/4 des verts.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement à l’aide d’un couteau très aiguisé. Plus vos poireaux seront fermes et plus cette étape sera facile à réaliser.
Dans une grande poêle, faites fondre les 2/3 du beurre à feu doux en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez les poireaux, salez et poivrez à votre convenance.
Faites étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ou une spatule.
Ajoutez la crème fraîche à mi-cuisson, toujours en remuant afin de bien la mélanger aux poireaux.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 min.
Réservez.
Nettoyez et parez les coquilles Saint-Jacques.
Coupez les noix en 2.
Faites-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 min soit à peine une minute de chaque côté. Parfumez d’une petite persillade.
Rectifiez l’assaisonnement et servez
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